黑豆奶茶的制作步骤

 黑豆奶茶是以黑豆和铁观音为原料，通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺，制作出来的一种黑豆奶保健饮品。在制作黑豆奶茶时，加入适量的徐州汉元生合生物科技有限公司生产的黑豆乳稳定剂，可以让所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方而均较好。下面我们就具体来了解下黑豆奶茶的制作步骤吧。

  一、必要的材料与设备

  1、材料

  红茶、绿茶、乌龙茶，黑豆，白砂糖、蔗糖、蜂蜜、徐州市汉元生物科技研究所生产的黑豆乳稳定剂、蔗糖醋、单甘醋、梭甲基纤维素钠(CMC-Na)均为食品级。

  2、设备

  多功能榨汁搅拌机，分光光度计，电子精密天平，微电脑电磁炉，高速匀浆机，水浴锅，玻璃棒，烧杯，漏斗等。

  二、操作要点

  1、黑豆奶的制取

  选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黑大豆，除去黑豆中的杂质，脱皮清洗，3倍水中20℃浸泡9 h沥水，沸水磨浆，在高于80℃的条件下保温10~15 min，过滤、制浆，豆奶用水量为8：1，用4层纱布过滤。

  2、黑豆皮中黑色素的提取

  采用水提法对黑豆皮中色素进行提取，豆皮与水的比例为1:10，95~100℃浸提3h，8层纱布过滤分离2次提取加水量为6倍，1.5h，过滤，将2次提取液合并，在大豆磨浆或豆奶调制时加入。

  3、茶汤的制取

  浸提温度90℃时间，茶水比例为1:100，采用2次浸提方法混合调配均质、装瓶杀菌、冷却、保藏。